Risotto con mela, speck e menta

Ristorante Bar Domino

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso (tipo carnaroli)
1/2cipolla bianca 
1/4 di porro
1l di brodo vegetale
1 Mela Alto Adige IGP (tipo Golden Delicious)
4 fettine di Speck Alto Adige IGP
40 g di grana grattugiato 
20 g di burro
5 cucchiai di olio extravergine 
sale
2 rametti di menta
Preparazione
Tostare il riso (tipo carnaroli) con della cipolla, del porro, uno spicchietto di aglio e lo speck tagliato a julienne. Sfumare con un po’ di vino bianco, portare a cottura il riso con brodo, quattro minuti prima della fine aggiungere la mela tagliata a pezzettini e la menta, alla fine mantecare con un pezzetto di burro e parmigiano.